Klasifikasi Mutu dan Penamaan Kopi Lokal

Salah satu keunikan pertanian kopi di Pagerharjo adalah adanya sistem pengelompokan mutu kopi yang dikembangkan dan dikenal oleh masyarakat setempat. Sistem ini tidak hanya berfungsi sebagai standar kualitas, tetapi juga menjadi identitas lokal yang memperkuat karakter kopi Pagerharjo. Klasifikasi mutu kopi tersebut dibagi ke dalam lima tingkatan, mulai dari grade premium hingga grade dasar.

Grade 1 atau mutu premium dikenal dengan sebutan Trajumas. Kopi Trajumas merupakan kopi dengan kualitas tertinggi yang dihasilkan dari pemilihan biji secara ketat, baik dari segi kematangan buah, ukuran biji, maupun proses pengolahan pascapanen. Kopi ini biasanya berasal dari tanaman yang dirawat secara intensif dan dipanen pada kondisi optimal. Trajumas menjadi representasi kopi unggulan Pagerharjo dan sering digunakan sebagai produk utama dalam penyajian kopi berkualitas tinggi, termasuk dalam konsep wisata kopi seperti Kopi Moon.

Grade 2 dikenal dengan nama Trijata. Kopi ini masih memiliki kualitas yang baik, namun terdapat sedikit perbedaan dibandingkan grade premium, baik dari ukuran biji maupun konsistensi rasa. Trijata tetap memiliki nilai jual yang cukup tinggi dan banyak diminati oleh konsumen yang mencari kopi berkualitas dengan harga yang lebih terjangkau.

Grade 3 disebut sebagai Kopi Giri. Kopi pada grade ini berasal dari hasil panen yang cukup baik, namun tidak melalui proses seleksi seketat grade di atasnya. Kopi Giri umumnya digunakan untuk konsumsi lokal atau diolah menjadi produk kopi sehari-hari yang mencerminkan cita rasa khas Pagerharjo.

Grade 4 dikenal sebagai Kopi Morance. Kopi ini memiliki mutu yang lebih rendah dibandingkan grade sebelumnya, baik dari segi ukuran biji maupun keseragaman hasil. Meskipun demikian, Kopi Morance tetap memiliki nilai ekonomi dan biasanya dimanfaatkan untuk kebutuhan pasar lokal atau sebagai bahan campuran dalam produk kopi olahan.

Grade 5 atau mutu paling dasar disebut Kopi Gading. Kopi pada grade ini berasal dari biji yang tidak memenuhi standar mutu tinggi, namun tetap dapat diolah dan dimanfaatkan. Kopi Gading mencerminkan prinsip masyarakat Pagerharjo yang memanfaatkan hasil pertanian secara menyeluruh tanpa pemborosan, sehingga seluruh hasil panen tetap memiliki nilai guna.